数の子の美味しさって
ある一定の年齢が来ると分かるようになるのでしょうか？
昔、数の子好きな友人が居てプレゼントしたことがあるけど
当時のわたしは買ってまで食べたいとは思いませんでした。
高いし^^;
ですが
3年くらい前にその美味しさと触感に目醒めたのでした。
今年もお正月にと
すぐに食べられそうにパッケージされたものを買ってきたのですが
しょっぱいしょっぱい！(￣▽￣)
塩抜きが必要なのは知っていたけど
すぐに食べられそうだったから買ったのに
やっぱりダメなんですね（笑）
という事で
３日くらい真水に浸したら塩っ氣はなくなりましたが
今度は味が全くなくなって・・・（笑）
かつお節とお醤油とみりんで味付けをしてやっと頂けました♪
週１で通われているHさんにそれをお話ししたら
味付けしてあるもの以外はだいたい塩抜きが必要なんですよと教えてくださり
さらに、塩水で塩抜きすると
「呼び水」ならず「呼び塩」「迎え塩」となって
数の子にしみ込んだ塩分が出て来るそうです！！
調べてみると
いきなり真水に浸けてしまうと繋がっている無数の細胞が
急な浸透圧によって強く水を吸って膨張し、内部に水が浸透しないので
表面は水っぽくなり、塩分と同時に旨味も抜けて
尚且つ中は塩っ氣が残ったままという状態になるそうです。
また、塩蔵品の塩にはニガリが含まれているため
それによる苦みやエグミも抜きたいところ！
1.0～1.5％の塩水で塩抜きするとそのニガリも一緒に抜けてくれ
旨味と丁度良い塩分は残るとのこと！
こういう昔ながらの智慧ってすごいですよね！
特に和食に関する様々な叡智はいつも自然と共にある。
発酵や乾燥、塩蔵も
太陽や土、水や塩や菌など、全て自然の恵みを利用したもの。
破壊しないから枯渇することなく持続可能で循環型
とてもとても「理」にかなっています。
こういうことに触れるととても嬉しくなって感激します(^-^)
まだまだ知らない事だらけ^^;
Hさん！教えてくれてありがとうございます！
次からはもっと美味しくいただけそうです♪
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